Opis
Charakterystyka
- Wzór chemiczny: C12H24O11
- Numer CAS: 64519-82-0
- Masa molowa: 344,31 g/mol
- Forma: kryształy
- Czystość: ≥99%
- Inne nazwy: izomaltytol, 1-O-α-D-glukopiranozylo-D-mannitol, D-glukomannitol
Zastosowania
- Tworzenie przezroczystych kandyzowanych owoców – szybko twardnieje i nie kruszy się.
- Produkcja lizaków – nie karmelizuje się przy ogrzewaniu, daje gładką powierzchnię.
- Dekoracje cukiernicze – np. kryształy cukrowe do tortów lub elementy 3D.
- Kuchnia molekularna – podstawa dla efektów szklistych i przeźroczystych struktur.
- Domowe eksperymenty – bezpieczny do pracy z dziećmi (przy nadzorze), nie czernieje przy długim gotowaniu.
Specyfikacja
Pakiet: 1000 g w foliowej torebce z zatrzaskiem. Przechowywać w suchym, chłodnym miejscu, w szczelnym pojemniku. Waga netto: 1 kg. Nie wymaga specjalnych warunków magazynowania. Trwałość: 24 miesiące od daty produkcji.
Najczęściej zadawane pytania
Jak wykorzystać izomalt do dekoracji tortów?
Izomalt topi się w temperaturze ok. 160°C. Można go lać do form lub ciągnąć na cienkie nitki. Po ostygnięciu staje się twardy i przezroczysty jak szkło. Idealny do robienia kwiatów, kulek lub efektów lodowych. Czy wiesz, że izomalt nie ciemnieje nawet po długim gotowaniu? To go odróżnia od zwykłego cukru.
Czy izomalt rozpuszcza się w wodzie?
Tak, izomalt dobrze rozpuszcza się w wodzie. Tworzy klarowny roztwór bez osadu. Jest higroskopijny – chłonie wilgoć z powietrza. Dlatego po otwarciu opakowania trzeba je dobrze zamknąć. Czy wiesz, że ta cecha wymaga przechowywania w suchym miejscu? Inaczej kryształy mogą się sklejać.
Czym izomalt różni się od sorbitolu czy ksylitolu?
Izomalt ma niższy indeks glikemiczny niż sorbitol. Mniej wpływa na poziom cukru we krwi. Ma lepszą odporność na karmelizację. W smaku jest słabszy niż cukier – nie jest gorzki. To go czyni lepszym wyborem do dekoracji, gdzie ważna jest wytrzymałość i wygląd.
Źródła i literatura
- PubChem — National Library of Medicine: Kompletna baza właściwości fizykochemicznych tej substancji (CID 5460495). Zawiera dane o strukturze, rozpuszczalności i stabilności. pubchem.ncbi.nlm.nih.gov
- Wikipedia PL: Przegląd cukrów alkoholowych, w tym izomaltu – metody produkcji i zastosowania w przemyśle spożywczym. pl.wikipedia.org
- Karta charakterystyki (SDS): Według rozporządzenia REACH (WE) 1907/2006 — informacje o bezpieczeństwie, klasyfikacji GHS i oznaczeniu substancji.
- Rozporządzenie CLP (WE) 1272/2008: Klasyfikacja, oznaczenie i pakowanie substancji chemicznych. Izomalt nie jest zaklasyfikowany jako niebezpieczny (brak H/P phrases).
| Karta charakterystyki chemicznej | |
| Wzór chemiczny | C12H22O11 |
| Numer CAS | 57-50-1 |
| Numer WE (EC) / EINECS | 200-334-9 |
| Numer RTECS | DB02772 |
| Masa molowa | 342.30 g/mol |
| Nazwa IUPAC (polska) | α-D-glukopiranozylo-(1→2)-β-D-fruktofuranozyd |
| Nazwa IUPAC (angielska, PubChem) | (2R,3R,4S,5S,6R)-2-[(2S,3S,4S,5R)-3,4-dihydroxy-2,5-bis(hydroxymethyl)oxolan-2-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol |
| Nazwy zwyczajowe (polskie) | cukier, sacharoza, cukier biały |
| Nazwa łacińska (Farmakopea) | Saccharum |
| Alternatywne nazwy IUPAC | (2R,3R,4S,5S,6R)-2-[(2S,3S,4S,5R)-3,4-dihydroxy-2,5-bis(hydroxymethyl)tetrahydrofuran-2-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)tetrahydropyran-3,4,5-triol; (2R,3R,4S,5S,6R)-2-[[(2S,3S,4S,5R)-3,4-dihydroxy-2,5-bis(hydroxymethyl)-2-oxolanyl]oxy]-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol; (2R,3R,4S,5S,6R)-2-[(2S,3S,4S,5R)-3,4-dihydroxy-2,5-bis(hydroxymethyl)oxolan-2-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol |
| Synonimy (międzynarodowe, PubChem) | sucrose, saccharose, sugar, Table sugar, Cane sugar, White sugar, Saccharum, Microse, Rock candy, Amerfand |
| InChIKey | CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N |
| InChI | InChI=1S/C12H22O11/c13-1-4-6(16)8(18)9(19)11(21-4)23-12(3-15)10(20)7(17)5(2-14)22-12/h4-11,13-20H,1-3H2/t4-,5-,6-,7-,8+,9-,10+,11-,12+/m1/s1 |
| SMILES (kanoniczny) | C(C1C(C(C(C(O1)OC2(C(C(C(O2)CO)O)O)CO)O)O)O)O |
| SMILES (izomeryczny) | C([C@@H]1[C@H]([C@@H]([C@H]([C@H](O1)O[C@]2([C@H]([C@@H]([C@H](O2)CO)O)O)CO)O)O)O)O |
| PubChem CID | 5988 |
| Wikidata QID | Q4027534 |
| Nazwa polska (Wikidata) | sacharoza |
| ChEMBL ID (EBI) | CHEMBL253582 |
| Stan skupienia / opis | Sucrose appears as biały, bezwonny, krystaliczny or powdery solid. gęstość wyższa od wody |
| Barwa | Monoclinic sphenoidal crystals, crystalline masses, blocks, or powder |
| Zapach | charakterystyczny caramel |
| Gęstość | 1.59 w temp. 20 °C – gęstość wyższa od wody (opada) |
| Temperatura topnienia | 320 to 186.1 °C (rozkłada się) |
| Temperatura wrzenia | rozkłada się |
| Prężność par | 0 mmHg (approx) |
| Rozpuszczalność | ≥ 100 mg/mL w temp. 18.9 °C |
| LogP (oktanol/woda) | -3.7 |
| Współczynnik załamania | Współczynnik załamania: 1.5376; SADTLER REFERENCE NUMBER: 8659 (IR, PRISM), 563 (IR, GRATING); SPECIFIC OPTICAL ROTATION: +66.37 @ 20 °C/D (WATER) |
- ✓ PubChem (NIH/NLM)
CID 5988— zweryfikowano: Wzór, CAS, IUPAC, InChI, SMILES, masa molowa, GHS - ✓ Wikidata
Q4027534— zweryfikowano: wzór, masa molowa, temp. topnienia, gęstość, nazwa polska - ✓ ChEMBL (EBI)
CHEMBL253582— zweryfikowano: InChI, SMILES, masa molowa - ✓ CAS Common Chemistry
CAS 57-50-1— zweryfikowano: oficjalny rejestr CAS Registry Number - ✓ NIST Chemistry WebBook
CAS 57-50-1— zweryfikowano: termodynamika, spektroskopia (NIST USA) - ✓ Wikipedia (EN)
CAS 57-50-1— zweryfikowano: kontekst, popularne nazwy - ✓ Wikipedia (PL)
CAS 57-50-1— zweryfikowano: polskie nazewnictwo, kontekst krajowy - ✓ ChemSpider (RSC)
CAS 57-50-1— zweryfikowano: Royal Society of Chemistry — struktura, syntezy - ✓ GESTIS Substance DB
CAS 57-50-1— zweryfikowano: BHP, toksykologia (DGUV Niemcy) - ✓ ECHA REACH/CLP Inventory
CAS 57-50-1— zweryfikowano: regulacja UE REACH/CLP, klasyfikacja - ✓ PubChem search
CAS 57-50-1— zweryfikowano: wyszukiwanie alternatywne - ✓ ChEBI (EBI)
CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N— zweryfikowano: ontologie biologiczne (EBI Wielka Brytania) - ✓ Farmakopea Polska XII
Saccharum— zweryfikowano: URPL — oficjalna farmakopea polska - ✓ GIS (Główny Inspektorat Sanitarny)
regulacje krajowe— zweryfikowano: polskie przepisy sanitarne, REACH wdrożenie
⚠ UWAGA — ODCZYNNIK CHEMICZNY
Izomalt cukier zastępczy do kuchni molekularnej i wyrobów cukierniczych (C12H22O11) powszechnie znana jako cukier, sacharoza, cukier biały to odczynnik chemiczny przeznaczony wyłącznie do zastosowań laboratoryjnych, badawczych i profesjonalnych.
Numer CAS: 57-50-1
Numer WE (EC): 200-334-9
Nazwa IUPAC: α-D-glukopiranozylo-(1→2)-β-D-fruktofuranozyd
Nazwa łacińska (Farmakopea): Saccharum
NIE NADAJE SIĘ DO SPOŻYCIA przez ludzi ani zwierzęta. Produkt nie jest lekiem, suplementem diety, kosmetykiem ani środkiem spożywczym. Jakiekolwiek inne zastosowanie niż laboratoryjne lub przemysłowe jest niezgodne z przeznaczeniem produktu.
Wymagane środki ochrony osobistej: rękawice ochronne, okulary lub gogle, fartuch laboratoryjny, praca w dobrze wentylowanym pomieszczeniu lub pod wyciągiem chemicznym.
Przed użyciem zapoznaj się z kartą charakterystyki substancji (SDS/MSDS) zgodnie z rozporządzeniem REACH (WE) 1907/2006 oraz CLP (WE) 1272/2008. Sprzedaż wyłącznie do celów technicznych.
Opinie
Na razie nie ma opinii o produkcie.