Opis
Charakterystyka
- Wzór chemiczny: C12H24O11
- Numer CAS: 64519-82-0
- Masa molowa: 344,31 g/mol
- Forma: proszek
- Czystość: min. 99%
- Inne nazwy: izomaltuloza, izomaltulosa, Palatinose
Zastosowania
- Robienie przezroczystych karmeli do dekoracji ciast – nie karmelizuje się, nie mętnieje.
- Tworzenie figur w kuchni molekularnej – np. szklane formy, kulki, efekty świetlne.
- Wytwarzanie dymu w lazeryzach – gdy podgrzany, daje gęsty dym bez silnego zapachu.
- Produkcja lodów typu „smoked” – do efektów teatralnych na talerzu.
- Stabilizator w produktach cukrowych – wydłuża trwałość, nie pociąga wilgoci.
Specyfikacja
Paczka 500 g w foliowej torebce z zatrzaskiem. Masa netto: 500 g. Przechowywać w suchym, chłodnym miejscu, w szczelnym pojemniku. Temperatura przechowywania: 15–25°C. Unikać światła słonecznego.
Najczęściej zadawane pytania
Czy izomalt można używać do dekorowania ciast w wysokich temperaturach?
Tak. Izomalt wytrzymuje temperatury do 160°C bez pękania. Nadaje się do pieczenia w formach cukrowych. Trzyma kształt lepiej niż zwykły cukier. Idealny do dekoracji, które muszą być twarde i przezroczyste.
Czy izomalt rozpuszcza się w wodzie?
Tak. Łatwo rozpuszcza się w ciepłej wodzie. Tworzy klarowny roztwór bez osadu. Czy wiesz, że izomalt ma niższy wskaźnik glikemiczny niż cukier? Dlatego bywa używany w produktach „bez cukru”, choć nie jest słodkim substytutem w tym sensie.
Jaka jest różnica między izomaltem a cukrem pudrem?
Izomalt nie karmelizuje się i nie ciemnieje przy podgrzaniu. Nie pociąga wilgoci jak cukier. Jest bardziej odporny na wilgoć i dłużej trzyma twardość. Bezpieczny do użytku w laboratoriach kulinarnych, ale nie do jedzenia w dużych ilościach – może mieć lekko drażniący efekt na jelita.
Źródła i literatura
- PubChem — National Library of Medicine: Kompletna baza danych o izomalcie (CID 5460271). Zawiera dane fizykochemiczne, strukturę cząsteczki i profile bezpieczeństwa. pubchem.ncbi.nlm.nih.gov
- Wikipedia PL: Informacje o izomalcie jako substancji cukrowej, jego produkcji i zastosowaniach w przemyśle spożywczym. pl.wikipedia.org
- Karta charakterystyki (SDS): Zgodna z rozporządzeniem REACH (WE) 1907/2006 – dane o bezpieczeństwie, GHS, i przechowywaniu substancji.
- Rozporządzenie CLP (WE) 1272/2008: Klasyfikacja substancji chemicznych. Izomalt nie jest klasyfikowany jako niebezpieczny (brak H/P statements).
| Karta charakterystyki chemicznej | |
| Wzór chemiczny | C12H24O11 |
| Numer CAS | 64519-82-0 |
| Numer RTECS | OI71952 |
| Masa molowa | 344.31 g/mol |
| Nazwa IUPAC (angielska, PubChem) | (3R,4R,5R)-6-[(2S,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxyhexane-1,2,3,4,5-pentol |
| Alternatywne nazwy IUPAC | (3R,4R,5R)-6-[(2S,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)tetrahydropyran-2-yl]oxyhexane-1,2,3,4,5-pentol; (3R,4R,5R)-6-[[(2S,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)-2-oxanyl]oxy]hexane-1,2,3,4,5-pentol; (3R,4R,5R)-6-[(2S,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxyhexane-1,2,3,4,5-pentol |
| Synonimy (międzynarodowe, PubChem) | Isomalt, C-isomaltidex, INS NO.953, E-953, BAY I 3930, BAY-I-3930, ISOMALT (II), ISOMALT [II], ISOMALT (MART.), ISOMALT [MART.] |
| InChIKey | SERLAGPUMNYUCK-BLEZHGCXSA-N |
| InChI | InChI=1S/C12H24O11/c13-1-4(15)7(17)8(18)5(16)3-22-12-11(21)10(20)9(19)6(2-14)23-12/h4-21H,1-3H2/t4?,5-,6-,7-,8-,9-,10+,11-,12+/m1/s1 |
| SMILES (kanoniczny) | C(C1C(C(C(C(O1)OCC(C(C(C(CO)O)O)O)O)O)O)O)O |
| SMILES (izomeryczny) | C([C@@H]1[C@H]([C@@H]([C@H]([C@H](O1)OC[C@H]([C@H]([C@@H](C(CO)O)O)O)O)O)O)O)O |
| PubChem CID | 3034828 |
| Wikidata QID | Q72485428 |
| Nazwa polska (Wikidata) | (3R,4R,5R)-6-[(2S,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroksy-6-(hydroksymetylo)oksan-2-ylo]oksyheksano-1,2,3,4,5-pentol |
| ChEMBL ID (EBI) | CHEMBL2104398 |
| Stan skupienia / opis | bezwonny, white, slightly higroskopijny, crystalline mass |
- ✓ PubChem (NIH/NLM)
CID 3034828— zweryfikowano: Wzór, CAS, IUPAC, InChI, SMILES, masa molowa, GHS - ✓ Wikidata
Q72485428— zweryfikowano: wzór, masa molowa, nazwa polska - ✓ ChEMBL (EBI)
CHEMBL2104398— zweryfikowano: InChI, SMILES, masa molowa - ✓ CAS Common Chemistry
CAS 64519-82-0— zweryfikowano: oficjalny rejestr CAS Registry Number - ✓ NIST Chemistry WebBook
CAS 64519-82-0— zweryfikowano: termodynamika, spektroskopia (NIST USA) - ✓ Wikipedia (EN)
CAS 64519-82-0— zweryfikowano: kontekst, popularne nazwy - ✓ Wikipedia (PL)
CAS 64519-82-0— zweryfikowano: polskie nazewnictwo, kontekst krajowy - ✓ ChemSpider (RSC)
CAS 64519-82-0— zweryfikowano: Royal Society of Chemistry — struktura, syntezy - ✓ GESTIS Substance DB
CAS 64519-82-0— zweryfikowano: BHP, toksykologia (DGUV Niemcy) - ✓ ECHA REACH/CLP Inventory
CAS 64519-82-0— zweryfikowano: regulacja UE REACH/CLP, klasyfikacja - ✓ PubChem search
CAS 64519-82-0— zweryfikowano: wyszukiwanie alternatywne - ✓ ChEBI (EBI)
SERLAGPUMNYUCK-BLEZHGCXSA-N— zweryfikowano: ontologie biologiczne (EBI Wielka Brytania) - ✓ GIS (Główny Inspektorat Sanitarny)
regulacje krajowe— zweryfikowano: polskie przepisy sanitarne, REACH wdrożenie
⚠ UWAGA — ODCZYNNIK CHEMICZNY
Izomalt do karmelu i kuchni molekularnej (C12H24O11) to odczynnik chemiczny przeznaczony wyłącznie do zastosowań laboratoryjnych, badawczych i profesjonalnych.
Numer CAS: 64519-82-0
NIE NADAJE SIĘ DO SPOŻYCIA przez ludzi ani zwierzęta. Produkt nie jest lekiem, suplementem diety, kosmetykiem ani środkiem spożywczym. Jakiekolwiek inne zastosowanie niż laboratoryjne lub przemysłowe jest niezgodne z przeznaczeniem produktu.
Wymagane środki ochrony osobistej: rękawice ochronne, okulary lub gogle, fartuch laboratoryjny, praca w dobrze wentylowanym pomieszczeniu lub pod wyciągiem chemicznym.
Przed użyciem zapoznaj się z kartą charakterystyki substancji (SDS/MSDS) zgodnie z rozporządzeniem REACH (WE) 1907/2006 oraz CLP (WE) 1272/2008. Sprzedaż wyłącznie do celów technicznych.
Opinie
Na razie nie ma opinii o produkcie.